1 kg de peru
1 kg de vitela
1 galinha gorda
2 kg de carne entremeada da parte da cabeça do porco
10 dentes de alho
4,5 de pão de trigo
1 l de azeite
2 malaguetas cerca de 200 g de colorau
Sal
Preparação:
Colocam-se as carnes bem lavadas, para cozer numa panela com água temperada com sal, três dentes de alho e as malaguetas picadas. Quando as carnes estiverem cozidas, desfiam-se e cortam-se aos bocadinhos. O caldo volta ao lume. Para uma caldeira, corta-se o pão às fatias, escalda-se com o caldo a ferver, passando por um passador de rede. Tapa-se para abeberar. Depois, colocam-se as carnes, por cima dos restantes dentes de alho picados e o colorau. Rega-se com azeite bem quente. Mexe-se bem com uma colher de pau e enchem-se as tripas de vaca, bem lavadas. Atam-se dos dois lados, dando dois nós; dá-se um nó, depois volta-se a tripa e dá-se outro. Deixam-se cerca de quinze centímetros de fio, para enfiar a vara no fumeiro. Lavam-se em água tépida e põem-se no fumeiro, onde ficam durante cerca de um mês. Cozinham-se, de preferência, assadas nas brasas, em lume muito brando. Previamente, devem ser picadas com uma agulha, enquanto assam, para evitar o rebentamento.
Servem-se com grelos e batatas cozidas.
