«(...) Os restaurantes de hotel em Lisboa são um híbrido de lisbonites que querem ser turistas na sua cidade, e de turistas que não querem deixar de ser turistas na nossa cidade.A lógica é embaralhada com os hotéis de design, ali à Estefânia como quem vai para o bilhete de identidade ou prestar declarações à pêjota. Se não fugirmos pela designação (e design é designar sem ar), aterramos em lugares inóspitos, sem realidade (design mata dasein), salas de espera de dentistas em Marte, cadeiras que se confundem com mesas e restaurantes omo branco mais branco não há. No restaurante Saldanha Mar, no Fontana Park Hotel, à Estefânia, é como se estivéssemos num estúdio de tatuagens que cumprisse todas as normas arquitectónicas e sanitárias da ASAE. E todos os comensais parecem deslocados. Nem turistas, nem lisboetas que querem ali estar para fugir a Lisboa, nem nada. (...)»
O projecto é de Aires Mateus. A fotografia é do João Morgado. O texto, claro, do Lourenço Viegas.